小时候棉花糖的回忆

棉花糖是最不可思议的零食。一勺勺的颗粒状的白糖,在锅里高速旋转后就变成了丝状，棍子在锅里不停搅拌，不一会一团团棉花糖就出现了。

棉花糖，因其呈雪白、蓬松的丝状，如棉花一般而得名。小时候，学校门口，公园等很多场所，都有小贩推着小车，制作棉花糖。然后车边总围着一群群孩子，焦急、好奇的观看着、等待着。一勺勺的颗粒状的白糖,在锅里高速旋转后就变成了丝状，棍子在锅里不停搅拌，不一会一团团棉花糖就出现了。然后孩子们拿上棉花糖，有说有笑、开心的离开。

棉花糖，80后童年的记忆

这就是童年里关于棉花糖的记忆。一直不明白棉花糖是怎么做出来的。搜索了一下才知道其中的奥秘。

棉花糖的制作

蔗糖是一种粒状的立方体晶体。蔗糖晶体中的分子排列是非常整齐的，每个分子都有固定的位置，就像停车场里停放整齐的汽车一样。但是，一旦蔗糖进入了棉花糖制作机，分子结构就会发生改变，蔗糖会变成长长的丝状物质，绕在一起就像棉花。

棉花糖制作机是台像个大碗的机器，机器的中心部位是一个温度很高的加热腔，热量打破了晶体的结构，将糖变成了糖浆。加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔。当糖在加热腔中高速旋转的时候，离心运动将糖浆从小孔中喷射到“大碗”的周围。由于液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关，体积越小，凝固得越快。因此，研究人员把加热腔中的小孔直径设计得很小，只有50微米，从小孔中喷射出来的糖浆马上就凝结成固态的糖丝，不会粘在一起。然后用棍子在锅里不停搅拌，不一会一团团棉花糖就成型了。

街边小贩卖的棉花糖基本都是白色的，其实棉花糖可以是五颜六色、千变万化，极富创意的。看看下面的几张图吧。