不知道冰梅棒你们小时候吃过没有？我小时候一直以为它是冰棍的一种，因为名字里面有个"冰"嘛，而且吃起来确实有股凉凉的感觉。
后来长大了看了看配料表才知道这东西根本不用放冰箱，就是常温存放的零食，属于蜜饯类的，说白了就是话梅的一种变体。
这个搞清楚之后我还有点意外，吃了那么多年居然一直误会它了。
冰梅棒用什么做的？核心就是青梅，这是它的灵魂。
好的冰梅棒用的是真正的话梅，经过盐渍加日晒的传统工艺做出来的，不是那种糖浆泡出来的果脯。
有些便宜的冰梅棒用的是香精色素加糖浆，压根没有真正的梅子成分，吃起来甜得发齁，酸也不对，是那种假酸。
还有陈皮，正宗的应该是广东新会产的，放了三年以上的最好，有一股辛香和回甘。
陈皮放得不好整个味道就垮了，会发苦或者发涩，你一吃就知道不对劲。
甘草和盐是调和味道的，让酸不会太冲，甜不会太腻，这三样东西搭得好了出来的味道才是对的。
制作工艺属于果脯类，低温熬制，把青梅粉、陈皮粉、甘草这些混在一起压制成长条状。
做出来之后口感扎实，酸里面带甜，吃完之后舌头上面会有一点回甘。
好的冰梅棒不会一酸到底，是有层次的，酸里面能品出梅子的果香、陈皮的辛香、甘草的回甘，三股味道叠在一起慢慢化开。
冰梅棒是什么时候开始有的？
有资料说是上世纪八九十年代出现的，那会儿它是很多小孩放学之后最爱买的街头小吃之一，小商贩现做现卖，一根根透亮晶莹的酸梅棒摆在摊子上。
后来经过包装和现代化生产变成了独立小包装，又重新火起来了。
我个人感觉它应该是跟盐水棒冰绿豆棒冰同一个时期的东西，都是八九十年代各地食品厂出的，但具体哪个厂最早做的我不太确定，各地好像都有自己的版本。
有些是大厂出的，有些可能就是当地的小作坊做的，配方差不多味道也差不多。
关于味道，一个字，酸。
它那个酸不是普通的酸，是那种第一口下去能酸到你整张脸皱成一团的酸，但奇怪的是越酸越想吃停不下来。
我小时候吃冰梅棒经常是旁边的同学看了笑得不行说我脸都变形了，但我就是停不下来越酸越想吃，这种感觉我觉得只有吃过的人才懂。
酸完了之后会有一丝丝甜味冒出来，不是那种很明显的甜，是很淡的甜，像是酸过之后的一个小尾巴，含在嘴里慢慢化开，舌尖上会有回甘。
我小时候有个习惯就是慢慢嗦，不让它一下子化完，含在嘴里让它慢慢释放味道，那个过程其实挺享受的。
有时候含着含着嘴里全是口水酸得不行了才咬一口咽下去。
还有一种吃法是直接咬，一口下去那个酸劲冲到脑门整个人都清醒了，适合夏天特别热的时候或者吃完油腻的东西想解腻的时候。
有一次我把冰梅棒含太久了，化掉的汁顺着棍子流下来滴在新衣服上，回家被我妈说了一顿，但第二天还是忍不住又买了一根。
这种事肯定不止我一个人干过。
现在出了很多款8090后的怀旧零食
现在网上卖冰梅棒的特别多，各种牌子各种包装，十几块钱能买一大包里面几十根甚至上百根。
但我总觉得现在买的跟小时候吃的不太一样了，可能是配方变了也可能是我嘴巴变了。
小时候觉得酸得刚好，现在觉得要么太酸要么太甜找不到那个平衡点了。
有些便宜的冰梅棒根本吃不出陈皮的回甘，问题往往出在话梅基底是不是真的用古法腌渍的，陈皮是不是新会的，甘草配比对不对。
这些细节一差整个味道就不对了。
